Cuenca Rural

Masa:

• 1 kg de harina
• 8 huevos
• 1 taza de puré de hojas de acelga
• 3 cucharadas de aceite de maíz.
  

Relleno:

• 8 patas-muslos de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 dientes de ajo, 1 cebolla colorada picada
• 2 cebollas de verdeo en trozos
• hierbas frescas picadas (orégano, albahaca)
• 1 taza de queso rallado
• 1 taza de queso crema
• 3 huevos
• Sal y pimienta negra
• Salsa de tomate.

Procedimiento

En un bol mezclar los huevos, la acelga, el aceite y salpimentar. Realizar un volcán con la harina sobre la mesada, colocar en el centro la mezcla anterior y unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Tapar con una bolsa y llevar a la heladera 20 minutos. Luego, dividir la masa en 6 partes y estirar hasta conseguir un espesor de 2 mm. Tapar con un lienzo para evitar que se sequen y reservar. 

Para el relleno, colocar en la procesadora el pollo en cubos, la cebolla, la de verdeo, los ajos pelados, el queso blanco, las hierbas y salpimentar. Procesar hasta conseguir una pasta fina. Agregar el queso rallado, mezclar y colocar en una manga.

Extender en la mesada láminas de masa y cortar con un aro de 6 cm. Colocar un poco de relleno en cada círculo, pintar con huevo batido con cuatro cucharadas de agua y cerrar a modo de empanada. Unir las puntas, presionar y cocinar en agua hirviendo con sal. Servir con salsa de tomate o crema de hierbas.

Martiniano Molina
La Nación