Cuenca Rural

Jueves 26.06.2008A la hora de pensar el menú, las pastas tienen un lugar de privilegio en el corazón de los argentinos. Tanto como la compañía para este plato: un malbec. Es el vino insignia de nuestra vitivinicultura, agradable al paladar y con un color vivaz. Pero hay que aclarar que no todos los malbec del país son iguales; se diferencian según el terruño que los ve nacer. Para estos tortelletti de espinaca gratinados, rellenos con champiñones, puerro y mozzarella, que marchan con crema y rúcula, el elegido es un malbec ligero y frutal, con leve paso por roble, de la zona de Maipú, Mendoza.

Lo que lleva la masa

• harina 0000. 500 Gramos
• huevos. 5
• espinaca fresca, procesada. 600 Gramos
• aceite de oliva. 5 Cucharadas
• vino blanco. 3 Cucharadas
• Lo que llevan el relleno y la salsa
• puerros. 3
• ajo. 2 Dientes
• aceite de oliva. 4 Cucharadas
• champiñones. 300 Gramos
• mozzarella en barra. 300 Gramos
• hojas de albahaca. 1 Ramito
• queso rallado. 300 Gramos
• sal y pimienta negra. A gusto
• crema de leche. 375 Centimetros cubicos
• rúcula. 1 Ramito

Cómo se hace

Para la masa, unir la harina con los huevos, la espinaca procesada, el aceite de oliva y el vino blanco. Amasar bien, tapar y dejar descansar 1 hora. Para el relleno, picar los puerros y el ajo y cocinarlos en 2 cucharadas de aceite de oliva

Cortar los champiñones, cocinarlos en el aceite de oliva restante (bien caliente) unos minutos. Sumarlos a la preparación anterior y reservar. Picar la mozzarella y la albahaca y agregarlas junto con 200 gramos de queso rallado. Salpimentar.

Estirar la masa con palote y cortar círculos del tamaño deseado. Distribuir el relleno con una manga. Cerrar al medio la masa y unir los extremos (para armar los tortelletti).

Cocinar la pasta en agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie. Escurrir con espumadera y reservar. Calentar en una sartén la crema de leche y, cuando hierva, agregar la pasta cocida. Calentar un minuto, retirar, distribuir la pasta en una fuente o en platos, agregar el queso rallado restante por encima y llevar al grill del horno unos minutos, para gratinar. Retirar y servir con hojas de rúcula, sin cabitos.

Ollas & Sartenes