Cuenca Rural

Sábado 07.06.2008Los repollos forman parte de la gran familia de las coles, con la que comparten una misión muy importante: aportar una cantidad valiosa de nutrientes para el organismo. Sus hojas firmes son ideales para rellenar, y un buen ejemplo es esta espinaca a la crema, envuelta en hojas de repollo colorado. El resultado es una especie de galantina que se lleva muy bien con un viognier. Manos a la obra.

Lo que lleva

• Repollo colorado. 1
• sal. Agusto
• espinaca. 2 Atados
• crema de leche. 500 Centímetros cúbicos
  
• nuez moscada. 1 Cucharada
• queso rallado. 150 Gramos
• jamón cocido. 200 Gramos
• pan rallado. 100 Gramos
• pasas de uva sin semilla. 200 Gramos
• papel film, apto para cocción. Cantidad necesaria
  

Cómo se hace

Retirarle al repollo las hojas exteriores. Rescatar 4 grandes u 8 más chicas y blanquearlas en abundante agua hirviendo con sal (sumergirlas unos minutos, escurrirlas y pasarlas por agua helada).

Blanquear de la misma manera la espinaca, 1 minuto. Colarla, dejarla enfriar y cortarla en tiras finas. Calentar la crema de leche. Incorporarle la espinaca, 1 pizca de nuez moscada y el queso rallado

Picar el jamón cocido y sumarlo a la mezcla junto con el pan rallado. Cocinar unos minutos, hasta que espese, y retirar. Hidratar las pasas de uva 20 minutos con agua tibia, escurrirlas y agregarlas a la mezcla anterior. Probar y corregir los condimentos

Estirar sobre la mesada el papel film y cortarlo en 4 cuadrados. Cubrir con otros 4 cuadrados de film, del mismo tamaño, para que quede más grueso. Distribuir sal y la nuez moscada restante sobre el film

Luego, colocar 1 o 2 hojas de repollo (según el tamaño). Se pueden hacer paquetitos individuales o uno grande, encimando las hojas

Rellenar con la espinaca a la crema y enrollar, ayudándose con el papel film. Atar las puntas para cerrarlas, como si fuese un caramelo. Conservar en la heladera

En el momento de servir, calentar el/los paquete/s unos minutos a bañomaría. Quitar el film y servir caliente.

Ollas & Sartenes