Cuenca Rural

• ½ kg de harina
• 4 huevos
• ½ kg de mollejas
• 3 pechugas de pollo
• 2 puerros
• 200 g de queso blanco
• 1 y ½ taza de tomates secos
• 1 cebolla
• 2 tazas de crema de leche
• Orégano fresco

Procedimiento

Realizar una masa con la harina, los huevos y 3 cucharadas de agua fría.Trabajar hasta que quede homogénea. Cocinar las mollejas con agua y vinagre 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitarles la grasa exterior. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva y salpimentar. En la misma sartén, saltear las pechugas cortadas en cubitos con fuego fuerte. Agregar el puerro picado y terminar de cocinar.

Procesar las mollejas junto con el pollo, el puerro, el queso blanco, sal y pimienta negra. Debe quedar una mezcla algo firme. Estirar la masa y realizar los ravioles. Hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente hasta que resulten tiernos. Retirarlos y picarlos.Rehogar una cebolla picada, agregar los tomates y la crema. Dejar reducir hasta que quede una salsa con cuerpo.Espolvorear con orégano fresco y pimienta.

Servir los ravioles junto con la crema de tomate.