Cuenca Rural

• 1 kg de carre de cerdo molido
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 cucharadas de azúcar
• tomillo fresco
• 1 calabaza
• 200 grs. de mijo pelado
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 grs. de queso rallado.

Procedimiento

Cortar la calabaza a la mitad, y luego a lo largo. Cocinarla con la pulpa hacia arriba en el horno hasta que resulte tierna. Retirar la pulpa, salpimentar y reducir a puré. Reservar. Remojar el mijo durante tres horas en agua fría. Luego cocinarlo a fuego bajo hasta que resulte tierno. Escurrrir y mezclar con queso rallado y pimenton. Reservar.

Rehogar cebolla picada, zanahoria rallada y puerro cortado en rodajas finas. Cuando estén dorados, agregar azúcar y caramelizar.Incorporar la carne y cocinarla a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta y hojas de tomillo fresco picadas.

Armar el pastel con la carne debajo, luego puré y por último, mijo.Gratinar en horno a temperatura alta. Acompañar ?si desea? con queso crema saborizado con albahaca, palta procesada y unas gotas de jugo de limón.