Cuenca Rural

Martes 26.08.2008Ingredientes

• 300 g de ricota
• 2 papas medianas
• 50 g de manteca
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de sal gruesa
• nuez moscada
• jengibre en polvo
• harina c/necesaria.

Salsa:

• 2 chorizos frescos de cerdo
• 2 cebollas de verdeo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasas de uva
• orégano fresco
• tomillo fresco

En un bol, mezclar la sal gruesa con la manteca en cubos, la salvia picada y el curry. Untar las papas previamente lavadas y sin restos de tierra, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas.

Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclarlas en un bol con la ricota, salpimentar y agregar el resto de las especias. Unir la masa con un poco de harina hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante unos minutos y hacer los ñoquis.

Cocinar en una olla con agua hirviendo, retirar con una espumadera y reservar en un bol con dos cucharadas de aceite.

Para la salsa, desmenuzar los chorizos, colocarlos en una sartén a fuego bajo y cocinar hasta que queden pedacitos de carne crocantes. Retirar la grasa excedente de la sartén y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar durante un minuto. Apagar el fuego e incorporar 4 cucharadas de aceite de oliva, las pasas picadas, orégano y hojitas de tomillo. Salpimentar y agregar los ñoquis. Saltear todos los ingredientes y servir caliente.

Martiniano Molina
La Nación