Cuenca Rural

• 1 kg de papa
• 1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas
• 1 huevo, 1 yema
• Harina (cantidad necesaria)
• ½ kg de tomates perita
• 2 pimientos amarillos
• 10 anchoas
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
  

Procedimiento

Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea (no debe incorporarse más de ¾ de taza de harina). Realizar los ñoquis y reservar. Hacerles una cruz a los tomates y sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo para pelarlos. Retirarles las semillas y cortar en cubos. 

Quemar los morrones sobre la hornalla, pelarlos y cortarlos en trocitos. Rehogar el ajo picado en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, agregar los tomates, los pimientos, las anchoas en pedacitos y la albahaca en tiras. Agregar los ñoquis hervidos, calentar, salpimentar y servir. Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.