Cuenca Rural

Sábado 07.06.2008Los vegetales se prestan como envases naturales o pueden ser la base de unas cr&eciric;pes muy paquetas, como éstas que llevan zanahoria y se envuelven con cintas de ciboulette. Una propuesta muy original a partir de una fórmula que permite variar la paleta de colores, utilizando como base remolachas o espinaca. ¿El relleno? Es muy fácil de preparar y va genial con el delicioso pesto de albahaca. Un tinto frutal, sin madera, puede ser el compañero de este plato. 

Lo que lleva la masa

• zanahorias. 250 Gramos
• sal. A gusto
• huevos. 4
• harina. 200 Gramos
• leche. 500 Centimietros cúbicos
• manteca. Unas cucharaditas
  
• ciboulette. 1 Ramito

Lo que llevan el relleno y el pesto

• lechuga criolla. 1 Planta
• huevos duros. 6
• mayonesa. 1 Pocillo
• jamón cocido. 300 Gramos
• queso de máquina. 250 Gramos
• albahaca. 1 Ramito
• aceite de oliva. 200 Centimietros cúbicos
  
• ajo. 1 Diente
• nueces o castañas de Cajú. 50 Gramos
• queso parmesano rallado. 100 Gramos
• sal y pimienta. A gusto

Cómo se hace

Para preparar la masa, Lavar bien y raspar las zanahorias. Hervirlas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Retirarlas y procesarlas con unas cucharadas del agua de cocción hasta que quede un puré bien lisito. Dejar enfriar.

Aparte, batir los huevos en un bol junto con la harina, la leche y el puré frío de zanahoria. Dejar descansar la masa en la heladera 30 minutos.

Preparar las cr&eciric;pes: en una sartén o panquequera antiadherente, colocar una cucharadita de manteca para evitar que la pasta se pegue. Verter un cucharón de pasta y dejar que cuaje de un lado antes de darla vuelta. Retirar y continuar con el resto de la preparación. Apilar las cr&eciric;pes listas en un plato.

Para el relleno, cortar la lechuga en juliana bien finita y cortar los huevos en cuartos. Untar las cr&eciric;pes con la mayonesa y rellenar con el jamón, el queso, la lechuga y los huevos duros. Enrollar, plegar al medio o hacer paquetitos, es a gusto.

Atar los costados de las cr&eciric;pes de zanahoria con hojitas de ciboulette (previamente blanqueadas 2 minutos en agua hirviendo). Reservar.

Para hacer el pesto de albahaca, procesar las hojas de ídem junto con el aceite de oliva, el ajo pelado y abierto al medio, las castañas de Cajú (o las nueces) y el queso parmesano rallado. Salpimentar a gusto.

Servir las cr&eciric;pes en los platos, salsearlas con el pesto y decorar con hojas de lechuga.

Ollas & Sartenes