Cuenca Rural

• 1,5 kg de carré de cerdo sin hueso
• 50 g de almendras
• 50 g de aceitunas negras descarozadas
• 100 g de queso gruyère rallado
• 1 kg de puré de papa
• 50 g de manteca
• 200 g de hongos portobello
• 2 tazas de oporto
• 50 g de azúcar
• Jugo de 2 limones
• Caldo de verduras

Procedimiento

Cortar el carré en forma de espiral, de manera que quede un gran bife de 1 cm de espesor. Distribuir por encima el queso rallado, las aceitunas picadas, las almendras fileteadas, sal y pimienta. Arrollar, atar en forma de matambre y dorar en una sartén con aceite por todos sus lados.

Envolver en papel de aluminio y cocinar por 40 minutos en el horno a temperatura media con un poco de caldo de verduras como fondo de cocción. Saltear los hongos cortados en cuartos y mezclar con el puré de papa. Agregar la manteca, salpimentar y reservar caliente. Realizar un caramelo con el azúcar y agregar el oporto, el jugo de limón y dejar reducir a fuego bajo hasta conseguir una salsa con cuerpo. Salpimentar.

Servir el arrollado sobre el puré con hongos y unas gotas de salsa de oporto.