Cuenca Rural

Masa:

• ½ kg de harina
• 5 huevos
• 2 cdas de aceite de oliva
• salsa de tomate.
  

Relleno:

• 200 g de mortadela en un trozo
• 1 taza de almendras peladas
• 2 tazas de rúcula
• 300 g de ricota
• 1 taza de queso gruyère rallado
• 2 huevos
  

Procedimiento

En un bol, hacer una corona de harina y colocar en el centro los huevos, el aceite, sal y pimienta. Unir los ingredientes hasta formar una masa lisa. Llevar a la heladera por 20 minutos, tapada con un lienzo. Luego, estirar la masa hasta conseguir láminas finas. Cortar rectángulos iguales y cocinarlos en agua hirviendo con sal gruesa y 2 cucharadas de aceite (cuidando de que no se peguen).

Retirarlos, cortarles la cocción con agua helada y colarlos extendidos en un lienzo húmedo. En una sartén sin aceite, dorar a fuego bajo las almendras. Colocarlas en una procesadora y triturarlas junto con la mortadela, la rúcula, el queso y los huevos.

Una vez que la preparación quede lisa, retirarla, colocarla en un bol y mezclarla con la ricota. Salpimentar y armar los canelones. Colocarlos sobre una placa aceitada, cubrirlos con salsa de tomate y, si desea, con salsa blanca. Gratinar en el horno.

Martiniano Molina
La Nación