Cuenca Rural

• 1.500gr de pierna de cordero en un trozo deshuesada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de pan rallado
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 huevo batido
• ½ cucharadita de limón rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
• 2 tazas de caldo de pollo
• preparación
• Calentar el horno a 180 grados C.
  

Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado.

Rellenar la pierna en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso.
Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos.

Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa.

Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma.

Asar entre 1 ¼ y 1 ¾ según se prefiera.

Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.

Para hacer la salsa: Colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.

Mezclar con harina, salsa Worcestershire, y caldo de pollo hasta que no queden grumos.
Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir con el asado.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: entre 1 ½ y 1 ¾ horas. Y 20 minutos de reposo.