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Puchero criollo
Bien criollo.
Este plato, como dice su nombre, proviene de Sudamérica. Es un estupendo platillo para comer durante épocas de invierno, para poder mantener nuestro cuerpo caliente con las variedades de ingredientes que posee.En una cacerola grande, de más de 10 litros, colocar 8 litros de agua, el hueso de Chiquizuela y poner a hervir. Antes de que hierva, añadir las zanahorias y la cebolla, enteras o cortadas.
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Medio kilógramo de hueso de chiquizuela
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 ramito de perejil
1 gallina cortada en cuartos
1 Kilogramo de falta de ternera
1 Kg. de peceto de ternera
5 Patatas
3 Pimientos dulces
1 Repollo grande
4 tomates
1 Puerro
450 gramos de panceta
5 chorizos Criollos
300 gramos de morcilla
300 gr. de garbanzos
300 gr. de porotos
Arroz, cantidad que sea necesaria
Una vez conseguidos estos ingredientes, debemos seguir los siguientes procedimientos.
Preparación
En una cacerola grande, de más de 10 litros, colocar 8 litros de agua, el hueso de Chiquizuela y poner a hervir. Antes de que hierva, añadir las zanahorias y la cebolla, enteras o cortadas.
Pasar entonces una parte del caldo a otra cacerola y en ella hervir el resto de las verduras por media hora.
En esta segunda cacerola colocar la panceta y los chorizos. Pasados 5 o 6 minutos, agregar la morcilla y retirar el recipiente del fuego.
En cacerolas separadas, cocinar los garbanzos y los porotos. Aparte, preparar en un poco de caldo obtenido la cantidad de arroz necesaria para hacer una sopa espesa.
Por último, llevar el puchero a la mesa en dos fuentes. En una de ellas, la carne con las patatas y zanahorias. En la otra fuente, el pollo despresado, con los embutidos, los garbanzos y los porotos.
Primero se sirve la sopa, y no se debe olvidar del chimichurri para poder condimentar la carne.
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