Cuenca Rural

1 ramita de apio.
1 cebolleta fresca.
200 gramos de zanahoria.
2 dientes de ajo.
400 gramos de patatas.
9 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Introducimos el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en "brounoisse" (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave.

Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos la patata, pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria en rodajas.

Rehogamos el conjunto y lo cubrimos de agua, justo hasta sobrepasar las patatas.
Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos la ramita de apio lavada y troceada y una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla a fuego suave y durante 40 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas, sacamos la cazuela del fuego. Agregamos a la crema un refrito hecho con dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.

Ponemos todo el conjunto a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que repose un poco. Después, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede demasiado espesa, agregamos un poco de agua caliente y rectificamos con sal.

Podemos acompañar este puré de unos granos de maíz escurridos de la conserva, salteados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.