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Acelgas a la Vasca
Acelgas a la Vasca.
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas. Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua. se cuecen a parte las patatas y las zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado. Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
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1,5 Kg. de acelgas
1,2 Kg. de patatas
200 gr. de zanahorias
3 dl. de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr. de harina
Sal
Preparación
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.
Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.
se cuecen a parte las patatas y las zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.
Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.
Judith de Flórez
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