Cuenca Rural

• bola de lomo o nalga, sin nervios ni grasa. 700 gramos
• papa. 1
• cebollas grandes. 2
• cebollas de verdeo. 2
• aceite. 1 pocillo
• sal, pimienta negra, pimentón dulce y ají molido. a gusto
• comino. 1 pizca
• azúcar. 1 pizca
• huevos duros picados. 3
• aceitunas verdes. 100 gramos
• pasas de uva. 50 gramos
• discos para horno. 2 docenas
• aceite y grasa de cerdo. Opcional (para freir)

Como se hacen

Conviene comprar la carne en bifes finos, como para milanesa, para facilitar la tarea. Picarla a cuchillo, en trocitos chicos y reservarla en la heladera. Pelar la papa y la cebolla. Limpiar la cebolla de verdeo. Cortar todo en trozos muy chicos. Colocar en una cacerola el aceite, la carne, la cebollas y el verdeo.

Mezclar los condimentos y el azúcar con el agua y sumarlos a la cacerola. Cocinar a fuego moderado, hasta que la papa esté cocida, unos 20 minutos. Llevar a la heladera un día. Al día siguiente, agregar al relleno el huevo duro picado, las aceitunas (con o sin carozo) y las pasas de uva.

Distribuir una cucharada de relleno en cada disco. Cerrar y hacer el repulgue. Cocinarlas en una placa limpia, en horno muy caliente, hasta que estén doradas. O freírlas en una cacerola profunda y con mitad aceite y mitad grasa de cerdo. Escurrirlas sobre papel y servirlas enseguida.