Cuenca Rural

• 6 chorizos de puro cerdo
• 150 g de panceta ahumada
• 4 dientes de ajo
• 1 pan de molde
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla
• 2 cebollas moradas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 pimiento colorado
• 2 berenjenas negras
• salvia fresca
• 200 cc de vino blanco
• 500 cc de tomate en botella
• 1 taza de caldo de carne

Procedimiento

Disponer las rodajas de pan, frotar con ajo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimienta negra machacada. Colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta dorar.

En una olla profunda de hierro o de barro agregar una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, incorporar los chorizos enteros y la panceta sin el cuero y cortada en tiritas. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar la materia grasa y agregar ajos pelados machacados, las cebollas común, morada y de verdeo en láminas, el pimiento en bastoncitos y las berenjenas en rodajas.

Cocinar durante 15 minutos a fuego alto. Agregar salvia picada y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los tomates picados groseramente y el caldo de carne caliente, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la salsa se espese. Cortar el chorizo en láminas y servir con la salsa de tomates y vegetales sobre el pan asado. Espolvorear con hierbas frescas picadas.

Tips

Una opción saludable es precocinar los chorizos en agua caliente durante 20 minutos a fuego bajo para que eliminen su materia grasa.