Cuenca Rural

Viernes 05.03.2010La elección de un buen cocinero pasa siempre por los productos de estación. En esta época se consiguen las manzanas y peras más aromáticas y sabrosas. Estas son las recetas de Juan Pedro Demuru para aprovecharlas a full.

Hay frutas que invitan al mordisco, dos de ellas son las manzanas y las peras, que en marzo están en su mejor momento. Ambas pertenecen a la familia de las rosáceas, frutas de pepita y de clima templado frío. Por eso, se cultivan muy bien en la Argentina, en especial en el Alto Valle del Río Negro. Allí, en la localidad de General Roca, hace unos días, y como todos los años, se celebró la Fiesta Nacional de la Manzana. La noche de cierre reunió a más 100 mil personas, que disfrutaron de los fuegos artificiales y del ritmo de las bandas latinas Calle 13 y Molotov.

En esta época, las góndolas están repletas de diferentes variedades de manzanas y peras. Juan Demuru explica que cada tipo tiene un uso especial. "Las manzanas más dulces, por ejemplo, son ideales para utilizar en la preparación de postres. Las ácidas, en cambio, quedan mejor en ensaladas, platos agridulces y repostería centro europea", dice el chef.

¿Qué tener en cuenta a la hora de comprar? Demuru recomienda chequear que tanto manzanas como peras sean firmes y no presenten machucones, ya que estos daños aceleraran la madurez y pueden provocar un rápido deterioro, con la correspondiente pérdida de sus vitaminas y sales minerales. Estas frutas aportan fósforo, potasio, calcio y hierro. Son ricas en fibras vegetales y sacian el apetito, por eso son ideales para las dietas bajas en calorías, colesterol, sodio y ácido úrico. Las peras, además, tienen un alto contenido de agua. Y si estas frutas ya son deliciosas tal como las entrega la naturaleza, ¿se imagina degustarlas en estos platos y postres? Sin duda, una experiencia tentadora.

Juan Pedro Demuru
Ollas & Sartenes
Clarín