Cuenca Rural

• 750 g de harina,
  
• 4 zanahorias,
  
• 6 huevos, orégano fresco,
  
• Pimentón ahumado,
  
• 1 taza de aceitunas negras,
• 150 g de jamón crudo en láminas,
  
• 3 cebollas de verdeo,
  
• 1 ají amarillo,
  
• 4 tomates redondos,
  
• 1 diente de ajo,
• perejil fresco

Procedimiento

Cortar las zanahorias en cubos y cocinar al vapor. Dejar enfriar y procesar con los huevos, sal, pimienta, pimentón y orégano. Hacer una corona de harina e incorporar la preparación anterior en el centro. Unir en una masa homogénea, cortar porciones parejas y estirar con máquina o palote hasta lograr láminas de 3 mm de espesor. Cortar en cintas finas, reservar en una tabla, espolvorear con harina y dejar orear.

Llevar a microondas las aceitunas descarozadas sobre papel absorbente y secar. Cuando estén crujientes, procesar para hacer un polvo grueso. Reservar. Cortar el jamón crudo en trocitos y saltear con las cebollas de verdeo, el ajo en láminas, el ají en cubos y el tomate sin piel ni semillas. Cocinar la pasta al dente, retirar, escurrir y mezclar con los vegetales. Espolvorear con parmesano, polvo de aceitunas, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva. Saltear todo y servir.