Cuenca Rural

• 1,2 kg de bifes angostos de ternera,
  
• 1 taza de arvejas secas,
  
• 1 taza de lentejas rojas,
•  2 cebollas moradas,
  
• 1 taza de tomates cherry,
• 1 pimiento verde,
  
• perejil fresco,
  
• 2 atados de espinacas frescas.

Procedimiento

Aderezo: jugo de 2 limones, ½ taza de albahaca, 1 cucharada de miel, 1 pocillo de vinagre de manzanas, ¼ de taza de aceite de oliva, unas gotas de salsa tabasco

Colocar en un cuenco, jugo de limón, una pizca de sal fina, pimienta negra y albahaca picada. Agregar miel, vinagre de manzana, salsa tabasco y aceite de oliva. Unir los ingredientes hasta lograr una salsa emulsionada. En dos ollas distintas poner arvejas y lentejas. Cubrirlas con agua, salpimentar y cocinar a hervor bajo hasta que estén tiernas. Colarlas, cortarles la cocción en agua helada y reservarlas en un bowl profundo.

Luego, incorporar cebollas en láminas, pimiento en cubitos (sin semillas ni nervaduras), tomates en rodajas y espinaca (lavada y sin cabos). Agregar hojitas de perejil fresco y condimentar con el aderezo. Mezclar todo, salpimentar y reservar. Calentar la parrilla con bastante fuego, salpimentar los bifes y sellarlos de lado y lado. Retirar algunas brasas, cocinarlos un minuto más y servirlos inmediatamente junto con la ensalada.