Cuenca Rural

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Pollo al barro

Hacer un pozo en la tierra. Calentar el pozo con brazas de algarrobo, quebracho, u otra madera dura, 1 hora. Luego retirar las brasas y colocar el pollo bien envuelto; cubrirlo con tierra y desparramar encima las brasas. Cocinar durante unas 3 horas (recuerde que siempre el barro debe resultar completamente seco).

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Dulces de verano

En este momento hay buenos duraznos, ciruelas, arándanos, uvas, cerezas, frambuesas, moras, frutillas. El Mercado Central es un lugar recomendable para conseguir en sus puestos fruta muy madura, que ya no va a la frutera. Este trabajo, en variedades finas y rojas, es más limitado por su tamaño, dado que cuando pierden rigidez y turgencia, se pueden haber marchitado y no son buenas para dulces caseros.

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Estofado con trigo en grano

Lavar los granos de trigo integral y dejarlos en remojo 4 horas (lo mejor es toda la noche). Cortar las cebollas, la calabaza y el seitán ("carne vegetal", se consigue en dietéticas) en cubos de 3 cm. Saltear 5 minutos las cebollas con el aceite en una olla a presión (o una olla con peso sobre la tapa).

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Conejo a la mostaza con arroz blanco

Lavar bien el conejo y dejarlo entero y bien abierto. Sazonarlo con sal y pimienta. Untarlo generosamente con la mostaza y espolvorearle tomillo seco. Poner un poco de agua en una fuente de horno y apoyar el conejo. Esparcirle la manteca en trocitos.