Cuenca Rural

Helix Aspersa: también llamado Zigrinata o Maruzza. Es la especie mas difundida en España. Presenta un caparazón conohelicoide, muy convexo la parte superior y expandida en oblicuo en el bajo con 3 a 4 espirales.

Esta especie representa hoy el 70% del patrimonio helicícola en Europa. Es escogido sobretodo por su precocidad en el crecimiento, que le lleva a la maduración con doce meses de alimentación. Otra importante característica es la gran reproductividad (casi 120 huevos al año en dos puestas).

Helix Pomatia: también llamado Vignaiola Blanca. En la naturaleza se encuentra exclusivamente en franjas donde no hay influencia del mar y de vientos. Es aclimatado con modificaciones morfológicas varias, pero actualmente es el menos empleado en la helicicultura por necesitar de demasiado tiempo para su crecimiento, aunque su carne resulta la mejor y la más refinada.

Helix Lucorum: llamado también Vignaiola Oscura. Es un molusco de tamaño similar al del Helix Pomatia, pero su carne es de un color ligeramente más oscuro. La concha tiene forma de globo-redondeado y presenta cuatro espirales de colores muy vivos (marrón con numerosas bandas oscuras). Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos, incluso los fuertemente arcillosos y compactos. Puede ser criado en cualquier tipo de región.

Eobania Vermiculata: también llamado Ripotella. El número de criaderos de Ripatella es aun modesto en relación, sobre todo, al limitado y pequeño mercado de consumo y venta.

Ing. Agr. Luis Gallotti