Cuenca Rural

Miércoles 30.11.2011Resumen

 Se analizó la calidad de la cáscara de huevos procedentes de gallinas White Leghorn distribuidas en tres genotipos a edades de 30 y 78 semanas.

 Los genotipos comparados fueron: 1) aves enanas, normalmente emplumadas (dw-nana), 2) aves enanas, heterocigóticas para cuello desnudo (dw-Nana) y 3) aves comerciales de tamaño y emplume normales (Dw-nana).

 Las aves estuvieron alojadas a razón de cuatro por jaula y consumieron agua y concentrado ad limitum bajo las mismas condiciones de manejo. Los datos se procesaron mediante ANOVA de clasificación simple para determinar dentro de cada edad el efecto del genotipo.

 Los caracteres estudiados fueron: a) peso del huevo (g), b) peso de la cáscara (g), c) % de cáscara, d) mg de cáscara/cm2. Se concluye que el genotipo de las aves no fue causa de diferencias significativas en la calidad de la cáscara del huevo dentro de las edades estudiadas.

 Palabras clave: gen de enanismo (dw), gen de cuello desnudo (Ns), calidad de la cáscara, White Leghorn, ponedoras.

 Introducción

La buena calidad de la cáscara del huevo se considera entre los factores que minimizan las pérdidas económicas de su producción, ya que si aquélla es inferior, también es responsable de la rotura de los huevos (Valido et al., 1992).

 Según Combs (1978) entre los factores que alteran la resistencia de la cáscara de los huevos están las particularidades raciales, lineales e individuales y en particular, la variabilidad de los índices bioquímicos del metabolismo del calcio. Arad y Marder (1982) coinciden en que las diferencias en las propiedades de la cáscara del huevo tienen un origen genético.

 Jaap (1971), Ricard y Cochez (1971) y Vlagova y Zlochevskaya (1987) plantean que el gen de enanismo (dw) reduce el peso del cuerpo de las ponedoras y el de los huevos respecto al de las aves normales.

 Fraga (1990) señala que la reducción del plumaje del 30 al 40% producido por el gen semidominante para cuello desnudo (Na) produce, a través de una asociación pleiotrópica, una mejora en la dureza de la cáscara del huevo.

 El presente trabajo tiene como objetivo determinar la influencia de los genes de enanismo (dw) y de cuello desnudo (Na) sobre la calidad de la cáscara del huevo en aves White Leghorn al inicio y fin del año de puesta.

Materiales y métodos

 Se analizó la calidad de la cáscara de 93 huevos procedentes de gallinas White Leghorn distribuidas en tres genotipos a las edades de 30 y 78 semanas. Los genotipos estudiados fueron:

1. aves enanas, normalmente emplumadas (dw-nana).
2. aves enanas, heterocigóticas para cuello desnudo (dw-Nana)
3. aves comerciales de tamaño y emplume normales (Dw-nana).

 Las aves permanecieron alojadas en baterías a razón de cuatro/jaula. El consumo de agua y de concentrado fue ad libitum cubriendo los requerimientos de PB y de EM. y cada huevo analizado representó el 25% del total de huevos/réplica.

Para determinar la calidad de la cáscara de los huevos se analizaron las siguientes medidas:

a) peso del huevo, g

b) peso de la cáscara del huevo, g

c) % de cáscara

d) superficie del huevo, cm2

e) resistencia a la ruptura, Kpa

f) mg de cáscara/cm2

 La superficie del huevo se determinó mediante la fórmula: 3,9782 x W0,7056, donde W es el peso del huevo (Carter,1975).

 La resistencia a la ruptura se determinó por compresión sobre el polo grueso de cada huevo, mediante equipo de rotura que registra los kilogramos fuerza para romper la cáscara, posteriormente se transformaron los datos a kilopascales (Kpa).

 Los datos se procesaron mediante ANOVA de clasificación simple en un diseño completamente aleatorizado. Las diferencias entre medias se determinaron por la dócima de Duncan (1955) modificada por Kramer (1957).

Resultados y discusión

 En las tablas 1 y 2 se analiza el efecto del genotipo en la calidad del huevo y su cáscara en las semanas 30 y 78 de edad, respectivamente.

Tabla 1. Efecto del genotipo en la calidad de la cáscara del huevo a las 30 semanas de edad en gallinas White Leghorn.

		Genotipos
Caracteres	dw-nana	dw-Nana	Dw-nana	Signif.
Peso del huevo, g	51,66 + 1,13	54,01 + 1,17	54,79 + 1,09	ns
Peso de la cáscara, g	5,88 + 0,20	6,29 + 0,21	6,22 + 0,19	ns
% de cáscara	11,53 + 0,27	11,63 + 0,28	11,36 + 0,27	ns
Superficie de cáscara, cm2	63,76 + 0,98	66,35 + 1,02	66,95 + 0,95	ns
Resistencia a ruptura, Kpa	335 + 15	340 + 16	340 + 16	ns
Mg de cáscara/cm2	92,19 + 2,34	94,59 + 2,42	92,73 + 2,27	ns

 ns (P> 0,05) No hay diferencias significativas  Tabla 2. Efecto del genotipo en la calidad de la cáscara del huevo a las 78 semanas de edad en gallinas White Leghorn.

		Genotipos
Caracteres	dw-nana	dw-Nana	Dw-nana	Signif.
Peso del huevo, g	61,72 + 1,24a	62,05 + 1,24a	66,74 + 1,24b	*
Peso de la cáscara, g	6,54 + 0,21	6,58 + 0,21	6,94 + 0,21	ns
% de cácara	10,57 + 0,24	10,61 + 0,24	10,40 + 0,24	ns
Superficie de cáscara, cm2	72,92 + 1,03a	73,14 + 1,03a	77,05 + 1,03b	*
Resistencia a ruptura, Kpa	252 + 419	259 + 19	229 + 19	ns
Mg de cáscara/cm2	89,49 + 2,14	89,80 + 2,14	90,01 + 2,	ns

* P <0,05 ns (P> 0,05) No hay diferencias significativas

Medias con letras desiguales difieren significativamente (P<0,05).

 Según se observa en las tablas 1 y 2, los caracteres en estudio en la semana 30 no difirieron significativamente para los genotipos analizados, mientras que en la semana 78 solo el peso del huevo y la superficie de la cáscara difirieron entre las aves de tamaño normal y las enanas de ambos genotipos.

La reducción del peso del huevo en las aves enanas coincide con lo planteado por Jaap (1971), Ricard y Cochez (1971) y Vlagova y Zlochevskaya (1987) sin embargo, Amin-Baklele y Mérat (1974) y Villa et al. (1991) no hallaron diferencias significativas en el peso del huevo entre aves normales y enanas o fue superior en estas últimas respecto a las reproductoras normales.

El peso de la cáscara varió en cada genotipo proporcionalmente al peso del huevo, lo cual coincide con Kader y Wezyk (1979), que encontraron estrecha correlación entre el peso de la cáscara y el del huevo.

 En este trabajo no se hallaron diferencias significativas entre las aves enanas y normales en cuanto a la resistencia a la ruptura de los huevos, esto no coincide con Richard y Cochez (1971) y Villa et al., (1991) que sí encontraron mayor resistencia a la ruptura en los huevos puestos por gallinas enanas.

Según Bermúdez et al. (1992) las aves que se incorporan con mayor peso a la producción de huevos presentan mayor consumo de concentrado y mayor peso del huevo y por tanto, la calidad de la cáscara tiende a disminuir. En este trabajo la calidad de la cáscara en las aves enanas y enanas de cuello desnudo fue relativamente superior a la de las aves de tamaño normal, lo cual confirma lo citado por el autor.

 Conclusiones

El peso del huevo y las medidas de calidad de su cáscara no se afectaron por la acción del gen de enanismo (dw) y el de cuello desnudo (Na) al iniciarse la puesta (semana 30) y solo afectaron al peso del huevo y a la superficie de la cáscara al concluir el año de puesta (semana 78).

 Desde el punto de vista práctico la calidad de la cáscara del huevo no se alteró por la incidencia de estos genes y por tanto, su introducción en gallinas bajo explotación intensiva no propvocaría pérdidas económicas por ese concepto.

 

Pulgarón, PP y Garzón, B.
Dpto. Producción Animal. Fac. Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Agraria de la Habana (UNAH). San José de las Lajas. Habana. Cuba.
E mail: pulgaron@isch.edu.cu