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La alimentacion de la gallina y el valor nutricional

Ehuevo es un alimento natural, que se compra y se almacena en su envase original. Aunque la aplicación de alta tecnología en la producción del alimento para las gallinas y pollos, ha mejorado las características nutricionales y alimentarias de éste el consumidor muchas veces desconoce estos avances.

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Viernes 27.02.2009El huevo es un alimento natural, que se compra y se almacena en su envase original. Aunque la aplicación de alta tecnología en la producción del alimento para las gallinas y pollos, ha mejorado las características nutricionales y alimentarias de éste el consumidor muchas veces desconoce estos avances.

Através del tiempo, se ha escuchado que el color de la cáscara o de la yema del huevo son indicadores de calidad nutricional. Como también son frecuentes afirmaciones como: "Los huevos amarillos alimentan más", "Mientras más amarilla se la yema el huevo es más nutritivo","Un huevo rojo es natural y más nutritivo" , "Los huevos de antes eran mejores", "Prefiero los huevos rojos; son del campo y alimentan más", "Ahora los huevos no tienen valor nutritivo; las gallinas las alimentan con concentrado".

En relación con el color de la cáscara 

Pero el valor nutritivo del huevo no depende del color de la cáscara o de la yema del huevo. veamos por qué: El color de la cascara (blanco o rojo) depende de la raza de gallina: las líneas genéticas para la producción de huevo blanco son Babcock, Hy Line, mientras que para el huevo rojo Hisex Brown, Babcock B380, Rhode Island Red.

Sin embargo, el valor nutritivo es el mismo, como igual es el sabor. Dado que no hay diferencias en la composición, tampoco hay alteración de las características culinarias o su rendimiento como ingrediente.

En relación con el color de la yema

El típico color amarillento de la yema se debe a un pigmento, que siempre ha estado presente en la alimentación preferida de la gallina: el maíz. Antes de que la producción de huevos fuera una industria tan importante como lo es hoy para el país, la yema de color amarillo intenso indicaba que la gallina había sido alimentada de modo natural y saludable, a base de maíz y otros vegetales frescos que contienen este pigmento natural; hoy en día, la alimentación especial para la gallinas ponedora de las granjas avícolas.

¿Huevos enriquecidos ¿Yeso cómo se hace? 

Una de las grandes ventajas de la tecnificación de la industria avícola en nuestro país es la producción de alimentos modificados en su composición nutriciónal. Los avances en investigación en nutrición animal ha demostrado que efectivamente una gallina mejor alimentada o aquella que recibe más y mejores nutrientes puede producir huevos diferentes

Es el caso de los huevos ricos en Omega3. En condiciones normales, todos los huevos aportan pequeñas cantidades de éste ácido graso, que es muy importante y esencial para el ser humano en cualquier etapa de su vida. Los huevos con mayor concentración de éste ácido graso monoinsaturado (uno de los más benéficos para el hombre) conocido como Omega3 o EPA, son producidos por gallinas alimentadas con aceite de pescado o con una mezcla de aceite de pescado y aceites vegetales.

Al aumentar la proporción de grasas buenas, entre los diferentes componentes de la grasa del huevo, el consumo de este alimento mejorado contribuye de manera sustancial a cubrir las necesidades (ingesta) diarias de ácidos grasos monoinsaturados Omega3 recomendadas para la población, lo que es de gran ayuda en el manejo de las enfermedades del corazón y los niveles adecuados de colesterol en la sangre.

 

Martha Lucia Borrero
(FENAVI) Federacion Naacional de avicultores de Colombia
nutricionista dietista

Comentarios Ingresados

  • 13.02.2013 - Rebeca Palma

    Hola me interesa saber si tienen estudios acerca las diferencias nutricionales entre gallinas alimentadas de forma natural sin supervision vrs las alimentadas con concentrados etc
  • 27.05.2009 - Andres Felipe Eraso Molina

    quiero saber con quien puedo conectarme para saber mas sobre la raza babcock brown tengo un proyecto y quiero indicaciones o un anteproyecto por favor respondanme a este correo ariesfelipe@hotmail.com
  • 05.05.2009 - ALBERT YAMID SALCEDO

    donde hacen el estudio a los huevos provenientes de gallinas de raza criolla alimentadas con % aceties de pescado. ( quien pueda colaborarme, muchîcimas gracias)
    albert.2716@hotmail.com
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