Cuenca Rural

La cosecha se realiza en verano, en el momento de la floración. Se pueden recoger frescas las hojas tiernas, las flores cuando se abren, o la planta para guardarla. En este último caso, para asegurar el rebrote o permitir una segunda cosecha hay que cortarla a 15 cm. sobre el nivel del suelo.

Para su conservación se pueden guardar las hojas y las flores frescas con sal en un lugar seco o también cubiertas con aceite o vinagre.

Para secarla se coloca a la sombra en el interior, disponiendo las plantas en ramos o sobre catres. Una vez secas, se separan las hojas de los tallos.

Se utilizan las hojas en diversos platos como:

Sopas: de legumbres, tomate, etc.
Ensaladas: huevo, arroz, coliflor, papas, pepino, poroto, tomate, ensaladas verdes, aderezos, espárragos.
Pescados, mariscos (en especial los grasos): almejas, camarones, cangrejo,
langosta, langostinos, mejillones.
Aves: ganso, pato, pavo, pollo asados, a la cazadora, al limón o fritos, guisos,
rellenos.
Carnes: cerdo, conejo, vaca, hígado, riñones, hamburguesas, pan y pastel de
carne, albóndigas.
Cereales, legumbres, pastas: arroz, alcaucil, apio, berenjenas, brócoli,
espárragos, hongos, papas, pepino, repollo, tomate, zanahoria, todas las
leguminosas, cebolla, zapallo, zapallitos, fideos, pizza.
Salsas: bagna cauda, boloñesa, napolitana, tomate, pesto, a la genovesa,
mantecas para pescados, pollo y carnes.
Varios: platos con huevo o con queso, revueltos, omelettes, soufflés,
embutidos, vinagre, licores, infusiones, jugos de tomate.

Repostería: panes italianos

La albahaca es una compañera valiosa en la huerta ya que repele a muchos insectos y combate las enfermedades del tomate. Por eso es aconsejable poner plantines de albahaca entre los tomates, pimientos y espárragos. A las moscas y mosquitos no les gusta el aroma de la albahaca y rehuyen de las áreas donde ésta crece.

Por eso es conveniente plantarla en la puerta de entrada a la casa para librarla de insectos molestos.

Tiene propiedades medicinales y se destaca su uso como tónico digestivo y nervioso, carminativa, febrífuga, contra mareos y náuseas, antiséptica.

Se puede preparar una infusión, en caso de molestias digestivas, con una o
dos cucharaditas en una taza de agua hirviendo y se toma después de las
comidas.