Cuenca Rural

Contiene aceite esencial, un aceite graso, una saponina, sustancias tánicas, ceras, etc. La esencia en un líquido de consistencia oleosa, incoloro o amarillo, de aroma especial.

Suelo y clima: se da bien en los suelos humíferos, ligeros, fértiles, mullidos y
con buena exposición. Clima templado. En las zonas algo frías su cultivo es
posible se da en lugares reparados y en suelos bien drenados.

Cultivo: preparación del suelo: debe ser esmerada; hay que realizar las aradas y rastreadas necesarias hasta que la tierra quede bien desmenuzada, nivelada y libre de malezas.

Siembra: se realiza en otoño, fines de invierno o principios de primavera, en forma directa y a golpes, en surcos distantes 60 cm. entre sí, con una separación de 30-40 cm. La cantidad de frutos necesarios para una hectárea
oscila entre 6 y 10 Kg.

La siembra también puede hacerse a surco corrido; en este caso, se impone un raleo cuando las plantitas alcanzan una altura de 10 cm. Los cuidados del cultivo se reducen a las labores comunes de limpieza,
destrucción de malezas y aporque.

Cosecha: es posible efectuarla cuando los primeros frutos hayan madurado y adquieran una coloración parduzca. Las plantas se cortan con segadora y se disponen en pequeños montones que se dejan secar en el campo.
También pueden cortarse solamente las umbelas y trasladarlas, para su secado, a lugares secos y reparados.

Es preferible el manipuleo de las plantas por la mañana, cuando éstas se hallan ligeramente humedecidas por el rocío, evitando así el desgrane natural que se produce cuando estas labores se realizan durante las horas más
calurosas.

Preparación del producto

Frutos: una vez secas las plantas y las umbelas, se procede al trillado y demás labores de limpieza comunes a otras umbelíferas (hinojo, comino, coriandro, etc.), hasta que queden bien limpios. Para evitar alteraciones, es aconsejable completar su secado disponiéndolos en lugares secos, ventilados y en capas delgadas.

Esencia: se obtiene de los frutos, enteros o partidos, secos o previamente humedecidos, por destilación con vapor de agua. También puede obtenerse destilando las sumidades frescas u oreadas; en este caso, la esencia es incolora o azul verdosa, y difiere de la extraída en los frutos.

Rendimiento: Frutos: 500-800 Kg./Ha.

Esencia: 2,5-4% sobre producto maduro.

Usos y propiedades

Frutos: Propiedades estimulantes, carminativas, estomáquicas, ligeramente
diuréticas y galactogogas. Uso extendido como condimento y aromatizante de conservas, "chucrut", "pickles", salsas para carnes y pescados, etc.; Se usan enteros, molidos, en infusión, decocción y en píldoras.

Para separar la esencia

Esencia: En licorería; Como condimento de ciertos tipos de encurtidos; En medicina, para la fabricación de jabones y pomadas; El agua destilada es estomáquica y carminativa.
Residuos de la destilación: como alimento para el ganado vacuno.

Hojas: como condimento.

Hojas y flores: en la preparación de cataplasmas.

Importancia económica: reducida demanda de los frutos como condimento.

Ing.Agr. Paula Pérez Maté
ProHuerta