Cuenca Rural

Miércoles 05.05.2010Introducción

El Cinturón Hortícola de Rosario es una tradicional zona de producción hortícola que abastece no solo al gran Rosario (1,5 millones de habitantes), sino a otras zonas del país, dependiendo de la época de producción (1). El cultivo de perejil es tradicional en la región, normalmente esta presente en todas las explotaciones con una pequeña superficie y se lo utiliza como complemento de las hortalizas principales.

Sin embargo, en los últimos 10 años, en las localidades de Gral Lagos, Arroyo Seco, Fighiera y Pavón, productores de características semi-intensivas (2) se fueron especializando en la producción del cultivo de perejil para la utilización en deshidratado, procesados por deshidratadoras de la zona y algunas ubicadas en la provincia de Buenos Aires.

El objetivo del presente trabajo es diagnosticar la situación del cultivo de perejil con destino a deshidratado en el Cinturón Hortícola de Rosario y proponer alternativas que mejoren la situación actual.

Metodología de trabajo

El área censada corresponde a los departamentos de Rosario, Constitución y San Lorenzo, que son los que constituyen el Cinturón Hortícola de Rosario. El relevamiento se realizó en el mes de Julio de 2006, pero abarcando el período que corresponde desde el 30 de junio del 2005 al 1 de Julio del 2006.

La identificación de los productores se realizó a través de mapas rurales y luego una identificación a campo mediante consulta de los encuestadores. Se realizó una encuesta a todos aquellos productores que incluían la producción de perejil con destino a la industria del deshidratado. Las encuestas se realizaron mediante entrevistas directas, sin mostrar el nombre del entrevistado, no pudiendo imputar ninguno de los datos obtenidos con algún productor en particular. No se considera dentro del presente trabajo las demás especies de producción intensiva, extensiva o ganadera. Con respecto a los procesadores, sólo se pudo encuestar a uno de ellos.

Análisis de la información

Con respecto a la producción primaria

Superficie total destinada a horticultura:

534 ha.

Superficie sembrada de perejil en el presente ciclo:

137 ha.

Cantidad de productores: 9

• 1 en Pavón
• 1 en Arroyo Seco
• 1 en Fighiera
• 6 en Gral. Lagos

Tenencia de la tierra:

• 13% Arrendada
• 87% Propiedad

Residencia

• 66% de los productores reside en el campo

Sistema de Riego:

• 100% de los productores posee riego por aspersión
• 78 % riega el cultivo, el 22% restante lo hace de secano.

Tractores:

• Cantidad: 2
• HP Promedio: 63 HP

Datos de cultivo:

• Kg de semilla: 50 a 60 kg/ha de semilla de propia producción
• Sistematización de siembra: a chorrillo sobre surco
• Fertilización: Fósforo a la siembra y nitrógeno después de cada corte
• Control Químico de malezas
• Cantidad de cortes: 4 a 7, dependiendo la época del año.
• Rendimiento por corte: 3.000 a 5.000 kg/ha de materia fresca por corte, con un rendimiento en planta de deshidratado del 8 al 11%

Procedimientos de cosecha, empaque y transporte hasta la llegada a la planta:

La cosecha en general el perejil se realiza en forma mecánica y se transporta a la planta de deshidratado en camión. La misma está a cargo de la planta deshidratadora.

Estructura organizacional:

• De los 9 productores encuestados, 5 pertenecen a empresas familiares y 4 a unipersonales.
• Uno de los productores a su vez posee planta de deshidratado propia, el cuál produce casi el 50% del total de la superficie encuestada. El resto comercializa el producto a terceros.
• La mano de obra para el cultivo por lo general es familiar, ya que las labores culturales están por lo general mecanizadas.
• Ninguno de los productores realiza una gestión organizada en forma metodológica del cultivo.

Relevamiento de los principales problemas productivos: enfermedades, plagas, etc. (priorizados según número de menciones)

• Problemas de enfermedades (septoria y cercóspora)
• Bajo rendimiento en planta de deshidratado. (fertilización adecuada)
• Dificultad en el establecimiento del cultivo.
• Difícil control de algunas malezas
• Difícil control de insectos de suelo.
• Problemas de producción en algunas épocas del año.

Relevamiento de los principales problemas no productivos:

• Los precios no son uniformes a lo largo del año.
  
• Momentos de difícil comercialización del producto.
• Bajo precio de venta a planta.

Según los encuestados, los esfuerzos en un proyecto de desarrollo deberían estar centrados en:

• Control adecuado de enfermedades y plagas
• Fertilización para mejorar el rendimiento de materia seca.
• Aumentar el rendimiento del cultivo.
• Análisis económico y de gestión de la empresa.

Con respecto al procesado (deshidratrado)

Sólo fue posible entrevistar a un procesador, que representa el 50 % del total procesado en la zona, la información obtenida es la que está a continuación.

• El deshidratado se realiza a través de una deshidratadora de cinta continua con quemadores de gas natural.
• La empresa deshidrata aproximadamente 200 toneladas anuales de material fresco de producción propia.
• La producción es comercializada a fraccionadoras de la zona.
• El productor considera que el negocio del deshidratado está en retracción debido a la elevada competencia, ya que durante la última década se han instalados numerosas empresas deshidratadoras.

Principales limitantes productivas:

• Problemas de manchado de hojas debido a enfermedades.
• Bajo rendimiento industrial del producto.
• Mayor exigencia de calidad en el producto terminado.
  

Principales limitantes no productivas:

• Variaciones en el precio durante el año, según demanda de las fraccionadoras. Tendencia a la baja en el precio durante los últimos años.
• Aumentos de costos de producción.
• Elevada competencia.

Conclusiones

En el sur de Santa Fe se esta desarrollando el cultivo y procesado de perejil (deshidratado) con destino a mercado fresco.

La producción presenta características semi intensiva, característica de la producción regional que abastecen a plantas de procesamiento.

Los problemas de la producción primaria y de procesamiento son productivos y de gestión; con una demanda de apoyo para contribuir a la solución de los problemas.

Bibliografía

Ferratto, J.; Longo, A.; Grasso, R. ; Mondino, M. 2006. Diagnóstico Agronómico del Proyecto Hortícola de Rosario 2005/2010. Oliveros: Ediciones INTA. 40 p. - (Publicación Miscelánea Nº 38) ISSN 0326-256.
Ferratto, J. 2005. Las producciones vegetales intensivas, su importancia en nuestra región. Nº 14. Publicación de difusión en la revista de Agromensaje de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNR.

Alejandro Longo 1, J.A. Ferratto 2
INTA - AER Arroyo Seco. Proyecto Cambio Rural. e-mail: alelongo@arnet.com.ar
2 UNR - Fac. de Cs. Agrarias. Proyecto Hortícola de Rosario e-mail: ferratto@arnet.com.ar